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蔡澜当起美食导游
蔡澜又到上!嗄昵白霾煞,曾经简单粗暴地以“饕餮”两字形容,但在读过更多他的散文集之后,这个“居然”年近古稀,每每总是红光满面的小老头,突显得不好定义起来。
当然蔡澜仍首先是一个喜欢吃的人——所以常常有媒体直接把他的名字打字成“菜篮”,香港一众女星都有表示:“如果能上蔡澜的饮食节目,吃蔡澜的手艺,增重也愿意。 ”而其余写美食专栏者,古需读袁枚,近则看蔡澜,一家餐馆如经他推荐,销售额必“冉冉升起”。
但最早,电影才是蔡澜的安身立命之道,不但以影评起家,后来还监制了成龙的《龙兄虎弟》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等等大部分卖座热片。而作为写作人,出版六十余本作品的蔡澜可当得上“著作等身”形容,与金庸、倪匡、黄霑同列为“香港四大才子”,作品不问内容,本本热卖,有人甚至怀疑,即使哪天“香港四大才子”出了“无字天书”,恐怕读者也照样疯抢。如今,蔡澜从商之路又越走越宽,卖食品、卖酱料、开饭馆,现在又动起了当“导游”的念头,不但自己开网站介绍各地美食,还组团在世界上每一个犄角旮旯寻找美食。
昨夜,蔡澜又来到上海,既为了吃江南特色的中秋美食,也为了替自己打算开设的“上海美食游”打打前站,在“主场”粗菜馆,身着红色麻料中装,因丧母未久而蓄须的他接受了记者访问:“最近的打算?想开一席张爱玲宴。 ”
轻谈母丧 笑说生死
蔡澜首先是“疙瘩”的,常推荐何处的手工皮鞋最好,又因好酒难觅,嗜杯中物程度堪比刘伶的他说,“近年来喝得少了。 ”后者也因一同嗜酒的老友如古龙、黄霑的日渐凋零,“和好朋友一起喝的酒,都是好酒。 ”
同样,当记者问向来面红无须笑容可掬的他,为何此次“转型”蓄须,他轻轻说:“新近母丧,按老规矩,蓄须悼念。 ”须臾,蔡澜又挥去现场短暂沉默,“已经98岁了,母亲一生独立,有自己的主张,走也是,知道自己身体不好,这两三年来,都不和我们说话了,大概为了到这一天,把我们的悲伤降到最低。 ”
至于自身,好吃好玩的他“喜感”强烈,圈中好友昵称“小老蔡”,许多年来接受媒体访谈,为怕一时间说不尽,干脆早早写好 “蔡澜问蔡澜”分发。与倪匡一起开美食专栏,但独自坚持下来,以《未能食素》、《乐得未能食素》等集博得美食文名的他,轻鄙大部分健康食物都不好吃,说仍然最喜欢浓油赤酱:“人生的意义不过是吃吃喝喝,吃死也是幸福。 ”
带旅游团 开美食网
自小,蔡澜有许多“不靠谱”的梦想,数年前,他把这些梦想写了出来,而今,已有许多成了真:“我总是说笑之后,就做了。像做暴暴茶,开餐厅等。我还说过以我的日语能力,不拍电影的话,大不了举一枝小旗,当导游去!
于是他现在就真的当起了 “导游”,带着包括工程师、律师等等的各界香港人士,走遍世界,目的很简单——找吃的,“比如要去日本的山形县吃当地产的梨,真能用‘水蜜梨’来形容,又比如到台湾地区,那里的动物内脏做法简直一吃上瘾。我带的旅行团不强行购物,更不强行叫早,通常都是自然醒,悠悠然觅食。 ”
最近,蔡澜的目标是上海,首先因为自己要吃:“以前,喝酒的人不爱吃甜,咸月饼在香港又几乎没有,现在倒可以各种都试试——还和朋友一起,也做了自家的月饼卖。 ”另一宗,则是将上海选作了下一站带团目的地:“自己也来打打前站,四十人吃饭,非同小可,又需问问上海的圈中好友如番茄蛋汤,听他的推荐,我就可以偷懒。总要一顿海派菜——一定得加猪油、多味精的那种传统做法,看日子还可以吃一顿蟹宴;褂写笈诺档阈,不过那再好,我却怕四十个人涌过去吓坏老板。 ”蔡澜转头把任务向番茄蛋汤“恳请”。 “干脆我找个好的点心师父,到你这里来,做给四十个人吃!薄懊罴罴。 ”蔡澜抚掌大乐。
在饮食上坚持 “正宗”、“复古”的蔡澜,对这个E时代却不排斥,他当年的梦想之一,就有:“开个网址,供应全世界的旅行资料。当然包括最好吃的餐厅,贵贱由人,不过资料要很详细才行,不止找到地址电话,连餐牌都齐全,推荐你点什么菜,叫哪一年份的酒,让上网的人很有自信地走进世界上任何一间著名的餐厅,不会失礼。 ”如今,名为“bobofanclub”的网站刚呱呱坠地,蔡澜欣喜不已,见人就将印有网站地址的新名片呈上。
回归文本 重现名菜
自称 “做菜能消解寂寞”的蔡澜,自有一手好厨艺,每往世界各地,第一时间钻入的就是当地菜市场,了解民生。张学友、刘德华等等明星都“迷信”他,他与好友在上海合开的粗菜馆亦成了 “明星食堂”,他们光顾过的包厢一一被命名作“学友家”、“德华家”,当然,边上还有“金庸轩”、“倪匡家”……
蔡澜更常常下厨为博好友一笑。据说金庸在《射雕英雄传》中写黄蓉做“二十四桥明月夜”,写完之后连称,这道菜自己也不会做,后来蔡澜给他做了,用一块金华火腿,上面凿了二十四个大眼,里面放上现酿的豆腐蒸,然后把火腿丢掉只吃豆腐,虽然比黄蓉用“兰花拂穴手”削豆腐略有差异,但已很大程度上还原了文本中的美食经典。受此启迪,之后他与香港名厨甘师傅合开“金庸宴”、“随园食单宴”,如神笔马良般把文本中的经典美食端上餐桌,大获成功,而今,蔡澜所追寻的文本,又定在了张爱玲——曾说“广东女子好像糖醋排骨,上海女子好像粉蒸肉”的张爱玲,提到人间烟火之处颇多,还曾记录下“砍鱼头四五块,煎炸一透”等各类详细菜谱,深具老上海底蕴的她使得蔡澜相信,若席开“张爱玲宴”,成功可期:“不过不打算做红楼梦宴,里面菜谱虽然也多,却给一些菜馆做滥了,我就不想再试。 ”
蔡澜还颇有与美食前辈袁枚较劲的雄心,只是独辟蹊径,与倪匡两人合计:“袁枚收徒三百,都是女子,我们不计较一点,男女统收,收他三百零一,然后刻闲章‘多一个’,可威风! ”
“那么,现在您收了多少个呢? ”记者询问曾立志开厨艺学校的蔡澜!安乓桓,哈哈,美食记者。 ” □晚报记者 谢正宜 摄影报道
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