- 创业日记：大学生火锅店的五味杂陈
记者手记
今年年初，“金利火锅店”旁边突然冒出了几家大饭店，这让店主——兰州大学学生孙楠陷入了举步维艰的境地，“生意本来不错，但是由于附近饭店越来越多，打折降价已经形成了恶性竞争，火锅店的利润没有以前那么高了�！�
从当初借钱10万元开火锅店，到如今怀揣20万元的资金，虽然经历了很多波折，但孙楠感觉很开心。面临着考研和就业，读大三的孙楠今年有些忙碌，因此他接纳了两个好朋友的“股份”和协助。翻开这两年的创业日记，孙楠深切感受到的是一种创业的满足感。
开业一周“炒”主厨
2007年11月10日星期六
我的火锅店开张一周了，为开店借的10万元“债”好像每天都压在肩上。今天做了件大事，我把主厨老李给“炒”了。吃火锅吃的就是汤底的味道，这味道的关键在于主厨的手艺。由于我对饭店的经营方式和火锅底料炒制不太懂，所以自从四川师傅老李来到店里，我就对他特别客气，甚至是百依百顺。下决心“炒”了他，是因为他除了菜做得味道不佳之外，还不把我这个“老板”放在眼里。
事情的起因是这样的�；鸸旮崭湛的翘�，晚上生意好，来了9桌客人，隔壁鞋店的老板娘也让她儿子过来订了一份“香辣鱿鱼虾”等着打包带走。我嘱咐厨房尽量先给邻居做，然后就买菜去了。大概20多分钟后我买菜回来，见那孩子还在等着，又赶紧到厨房提醒老李不要忘记先做邻居家的菜，可是老李说又缺菜了，我当时很生气，为什么不把要买的菜提前开好单子？为了生意，当时我忍住了。
等我第二次回来，看到后厨的人都在聊天，邻居的孩子还在等，我火了，质问老李为什么还没有做邻居的菜？老李竟然用勺子敲着铁锅叫骂起来，甚至要扑上来打我。外面还有顾客，我当时只得再次忍气吞声，可是心里已经打定主意：一定要换掉这个老李。
找一个好的厨师，说起来容易做起来难。我先去找旁边关系好的几个店的老板，希望他们能够帮忙介绍，可是毕竟好的厨师也是可遇不可求啊。后来我在报纸上刊登了招聘厨师的广告，没想到马上就来了很多厨师应聘。今天这个新来的杜师傅上岗了，老李离开的时候仍然不依不饶，我只想息事宁人，多给了他800元。虽然吃了亏，可是想着后面生意很快会好起来，我也就忘掉了不愉快。
手忙脚乱创纪录
2008年9月15日星期一
昨天是农历八月十五，是我感觉最累的一天。今天打烊后算了一下账，发现昨天的营业额竟然达到了8256元，是开业以来最高的一次！至今我投入的12万元本金已经全部收回了，竟然只用了不到一年的时间，比我预想的快了很多。
这几天生意都很好，以至于店里的材料紧缺，昨天我六点半就匆匆起床去市场采购。店里实在抽不出人手，我只好约了一个朋友来帮忙，可是到10点多了材料还没有买齐。店里来电话说中午订桌的50位客人已经来了，另外还有30位订桌的会12点到，我只有加快速度买齐了材料。在菜市场和水产品市场跑了半天，我浑身都是泥，为了省钱我本想坐校车回去，没想到忘带学生证了，司机看我抱着一堆海鲜和蔬菜，身上也脏兮兮的，便以为我不是学生，不允许我上车，我只能忍痛花钱打出租车回去。
回到店里，我立马就投入到紧张的工作中。因为客人太多，服务员忙不过来，我一会儿帮着拖地，一会儿帮着配菜，盘子不够用了，我就挨个桌子搜罗空盘子一趟趟送到后厨，盘子还是不够用，最后只好把仓库里淘汰的一批破盘子洗干净用上了。到下午两点多，所有客人的菜才全部上齐。
这段时间里，我忙得连口水都没顾上喝，但是接下来也不能休息，马上要准备晚上的菜品。整个下午也都不停地有人来吃饭。才刚刚5点就又来了好多客人，可是所有的桌位都已预订出去，向客人解释了情况后，有一伙客人却表示非吃不可，听说有一个订桌的客人会一小时后过来，他们表示会在订桌的客人来之前吃完。总不能赶走这么热情的客人吧，庆幸的是，他们“按时”吃完了。
直到晚上12点，我们才送走了最后一桌客人。可筋疲力尽的我们还是不能休息，因为今天切好的菜已经用光了，还要准备第二天的菜。一个帮厨在切菜时竟然睡着了，我叫醒他后让他回去休息，可是他却说，我平时待他不薄，硬要坚持完工后再走，这家伙还真让我感动。
刚刚合伙就遭遇恶性竞争
2009年3月27日星期五
我和两个好朋友合伙经营这个店将近一个月了。粗略算了下，这个月也顶多只能净赚6000元，去掉店里的存货，我们每人也大概只能分到1000元左右。刚刚合伙就面临危机，我心里深感不安。接受他们入伙前，我思前想后考虑了很久，因为我害怕日子久了会出现矛盾，会因为物质利益而损害我们之间深厚的友谊。
花了一个晚上，我权衡了利弊之后，还是决定三个人合干。原因有三点：第一，我今年想考研究生，所以想节省精力用在学习上；第二，我今年想再搞个啤酒广场，卖些特色小吃，需要更多的人来共同完成；第三，我也想与两个朋友多多磨合一下，准备以后做更大的生意。真正的友谊应该是经得起考验的，我们也想在共同开店的过程中加深了解，增加信任。3月1日那天我们签了合伙协议，他们每人拿出2.1万元入股，我们三人各享有本店三分之一的股份。
分析了一下生意不好的原因，是这个月校区周围相继又开了几家大饭店，使得竞争异常激烈。为了聚拢人气，有的饭店甚至都不惜亏本地进行打折优惠，结果是大家都陷入了竞相压价的恶性竞争。
针对此种情况，我们在一起讨论了好几次，决定不跟风，乘机稳定本店的经营和完善本店的一些设施。我们把店铺全部粉刷了一遍，每个包厢都用不同的灯饰来装潢，最小的包厢还装了壁灯，给来用餐的客人以温馨感。同时，我们还选择性地贴了一些壁纸。另外，我们准备推出特色优惠活动，比如推出甲鱼莲子汤、枸杞乌鸡汤等，消费满100元即可由顾客任选其一免费赠送。此活动的好处就在于本钱不大，即使送汤我们还可以保持45%的收益，并且充分利用学生爱尝鲜的心理来吸引他们。这些办法能否奏效还需要观察，但不管怎样，我们绝不会在压力面前低头，相反，我们愿意挑战更多的挫折，因为我们的初衷之一就是要共同克服困难来使自己成长。
实习生 王存福 本报记者 陶涛
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