发表评论 现如今，人们去饭馆就餐时，对碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺、筷子这样的“六件套”早已不再陌生。一年前，在消毒餐具刚流行时，记者曾暗访消毒餐具公司。时隔一年，记者再次深入调查，发现在餐具消毒行业里，小作坊甚至黑作坊的存在已成了公开秘密，他们生产的“消毒餐具”卫生状况之差出人意料。
狗能随便进入厂房
若不是亲眼所见，记者很难相信，平日餐馆里白净的碗、勺等，竟然存在被狗鼻嗅过的可能。12月1日下午5点左右，记者以陪亲属应聘的名义，进到这家位于北京市东郊小圣庙村最角落之处的餐具消毒“公司”。它与别的平房毫无两样，没有任何厂牌指示，若无知情者带路，很难想到这竟藏着一家“公司”。令人诧异的是，面对应聘者的提问，除工作待遇和时间外，一位自称刚来三天的经理不知如何办健康证，不知一天能消毒多少套餐具，甚至不知道“公司”叫啥名儿！
记者注意到，厂房里没有供消毒用的封闭空间，空气中弥漫着浓郁的泔水味儿，洗碗池处的自来水管已是锈迹斑斑。只见四位中年妇女，正把一个个装有餐具的灰色筐子挪到一起。这时，一只黑色小狗摇着尾巴进入了厂房，循着排水通道嗅了过去，鼻子甚至碰到了刚洗刷好的餐具。
据知情人介绍，这里一般晚上开工，白天送货。晚上23点左右开始，都是人工手洗，为了节省成本，消毒机仅仅是个摆设，根本达不到卫生标准，更别说消毒了。上面那位经理也表示，这里实行的是倒班制，白天只需四个人，对一些特别脏的餐具进行简单的初洗，消毒的“大部队”则在晚上作业。
“这种小作坊甚至是黑作坊，在集中餐具消毒行业中绝非个例！”长盛喜阳(北京)餐具消毒有限公司总经理张峰告诉记者。正规的餐具消毒需要经过初洗、精洗、烘干、远红外线高温消毒等几个步骤，而不正规的则不会按照标准来。
据《经济参考报》等媒体报道，有些小作坊用洗衣粉清洗油渍，偷偷使用工业纯碱增白；为了看上去更亮些，洗涤剂特意不冲干净。另外，基本没有消毒环节，简单地晾干后就开始包装，而包装塑料用的也是工业级，远不能达到食品级的要求。此前，央视《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中，地面污水横流、餐具仅仅简单地清洗擦干、从业人员无需健康证，画面令人震惊。
据不完全统计，北京市餐具消毒服务企业已达200多家，汇总投资规模应在亿元左右，为约8000家餐厅提供服务，其中以中小及大众型餐饮企业为主。有知情人士认为，北京不正规小作坊、黑作坊的比例可能高达50%。与媒体报道的“乌鲁木齐每天需要消毒餐具二三十万套，其中近一半市场已被不规范的企业占领”相近。
消毒餐具企业“三不管”
“挣不到钱，日子难过”成为记者接触的正规消毒餐具企业老总们的一致感受。正规厂家平均每套餐具需卖7毛左右才能保本，而小作坊、黑作坊因成本低，以5毛甚至4.5毛一套的价格卖给餐馆。一些餐馆为经济利益只图便宜，也不管干净与否就购买，这严重扰乱了市场秩序。内无行业自律标准，外无政府相关监管，鱼龙混杂的市场环境，成了餐具消毒难让人放心的主要原因。
记者了解到，尽管餐具消毒企业在北京已有两年时间，但其餐卫生状况、产品质量仍然是政府的“监管真空”。这主要表现在两方面：
其一，开办消毒餐具公司门槛很低。2004年，国务院取消了消毒服务机构卫生许可，导致餐具集中式清洗消毒业无法纳入《卫生许可证》监管范围。要想成立一家消毒餐具公司，只需到工商部门办理工商执照就可以，行业几乎没有准入门槛，一些小作坊靠一台塑封机，雇几个工人就开始干了。除此之外，是否具有相关卫生条件、从业人员是否有健康证、消毒设备是否达标、原材料是否过关等等都没有要求。“说句实话，拿着这个证去干家政也可以�！北本┌部挡途呦居邢薰镜母首鼙硎尽�
其二，开工后质量无人管�！拔颐蔷拖袷且蝗好蝗斯艿暮⒆��！币晃焕献苄蜗蟮乇硎�。至少有三家餐具消毒企业负责人告诉记者，在今年9月以前，开业以来，没有相关部门人员到企业内部查看，也无人前往抽检，卫生达不达标，产品合不合格，全凭厂家自律。
“我们非常希望政府能够把我们‘管’起来，尽早制定专门针对餐具消毒企业的规定。如果没有政府监管，这种不合格产品充斥市场的局面是难以改变的！”北京雅洁康消毒餐具有限公司的李总表示。
除包装好的消毒餐具无人管外，那些自己消毒餐具的餐饮企业情况也不容乐观。据北京环保餐具联合组织秘书长董金狮介绍，卫生部门曾在北京112家餐饮企业进行调查后发现，三星级以上的饭店，餐具消毒合格率仅为60%，更不用说三星级以下的了。
消费者该如何辨别
“虽然我们已经开始做一些监管的事情，不过我们也希望能尽快出台一个相关的针对性规定�！北本┦谐羟郎治郎喽剿晃徊辉竿嘎缎彰墓ぷ魅嗽狈⒊隽送暮粲酢�
专家们认为，在市场尚未规范的状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规消毒公司合作。而消费者也要学会辨别餐具是否卫生：
看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；
将餐具打开后，看有无水滴、油污。有水滴的肯定是不合格产品，因为餐具经高温消毒烘干后不可能会有水滴；有油污的就是没洗干净的；
闻气味。如果有刺鼻的异味儿，则可能是使用了漂白粉；
摸手感。合格的消毒餐具摸起来的手感应是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。很多人以为有水印和小黑点或黑色划痕的餐具质量不合格，其实这是机器在高温消毒过程中产生的正常现象。
北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之最后建议，百姓、餐具消毒公司及餐馆经营者，一旦发现黑作坊的信息，应拨打投诉举报电话12320，将相关信息提供给政府部门，协助查处。(江大红)
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