- 申城水产市场潜规则：洗虾粉泡出"鲜亮"小龙虾
▲刚刚出锅的小龙虾个个色泽鲜亮 摄影 何雯亚
▲在铜川路水产市场，成箱的小龙虾等待搬运
每当天气回暖，壳红肉厚的小龙虾便会跳上餐桌，成为市民推崇的美食。
日前，记者走访了位于铜川路水产市场的小龙虾交易中心后，发现龙虾市场繁荣的背后另有隐情：目前在上海出售的龙虾大多来自于安徽、湖北，众多小饭店清洁龙虾时，都用了一种名为“洗虾粉”的秘密武器。
调查
用“洗虾粉”清洁省事
潘先生是本市一家小餐馆老板，经营小龙虾已有三年。头两年，最让他头痛的活儿是安排小工洗龙虾�！按蟛糠中×郝蚶词倍己茉�，必须用刷子来回刷，才能把脏东西去掉。但小龙虾的钳子很厉害，小工的手被它们夹过后，都不肯认真洗了，所以客人吃到脏虾后意见很大。 ”
今年，潘先生店里的厨师在同行那里要来了秘密武器——专门用来洗龙虾的白色粉末�！罢庵窒聪悍酆芎糜�，兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟，粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。 ”
潘先生说，自从用了“洗虾粉”后，厨师们烧的十三香龙虾，只只色泽鲜艳，外形漂亮。两个月下来，没有客人提过虾脏。 “刚开始，我有些担心洗虾粉用多，会影响肉质和食用卫生，但听大厨说，很多店都是这样洗龙虾的，出不了问题。外形漂亮的小龙虾，每斤能多卖10元。 ”
至于“洗虾粉”的成分，潘先生坦言，他也不知道。 “这东西在很多批发龙虾的水产市场都有卖，样子像石灰粉。我问了不少同行，都说没听见有人因此吃出过毛病。
“成分和去污粉差不多”
于是，记者来到铜川路水产市场。
“7钱一只的小龙虾特价卖了，每斤只要12元�！痹谝患疑唐堂趴�，一老板娘正向顾客推销准备 “清仓出售”的小龙虾。那些箱子内的龙虾虽然个头不小，但虾壳又黑又脏，将虾身翻个个儿，能见到虾肚子里藏着一团黑色的杂质。
“我们这些虾是安徽运来的，比不上江苏与湖北的干净，但便宜，同样大小的湖北虾，每斤至少要18元。 ”见到记者和另几位顾客嫌弃虾脏，老板娘吩咐伙计从店内取出一包白色粉末�！罢馐亲畔戳旱囊┓�，10元一斤，用它洗过的小龙虾，每只都和大饭店里卖出的一样干净。 ”
老板娘说：“洗虾粉兑比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反复利用，直到脏的不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸10分钟，就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。 ”
“用这种粉末泡过，虾肉会不会变质？食客要是吃坏肚子了怎么办？”面对记者的质疑，老板娘称“洗虾粉”是食品添加剂，不会影响身体健康。 “这种粉，我们通常用来洗比较脏的安徽虾。你们要是不放心，就买相对干净的湖北虾好了，但是成本会高很多，你们做生意的话，有点不划算。 ”
在走访铜川路水产市场期间，记者见到不少批发龙虾的商行都有“洗虾粉”出售。 “它的成分，其实和普通的去污粉差不多，只不过做了些添加处理，可供人体少量食用。 ”在一家商行内，店老板向记者道出了实情。
体验
兑水后味道刺鼻
离开市场前，记者特意买了一包“洗虾粉”。和大多数三无产品一样，这包重约2斤的粉末只用最普通的塑料袋包装，外面没有任何成分说明与产地介绍。打开袋子，一股类似五香粉、香辣粉的气味扑鼻而来。
回到家中，记者按比例将粉末兑入了一盆清水中，虽然刺鼻的气味不时飘来，但水的颜色看上去并无多大变化，用手搅动两下，就看到有些许白色泡沫冒出，有点像大家平时用的洗衣粉。记者把20多只鲜活的安徽红壳小龙虾浸泡到了水盆中。 10分钟后，当记者把龙虾从水中捞起，并在自来水下冲洗后，发现残留在虾壳上的气味仍难以去除。更令人意外的是，20多只龙虾中，竟有一半虾脚掉落，有几只虾甚至两只脚全都掉光了。
此外，这些洗过的虾被捞上来后看上去有些萎靡不振，记者用筷子动了动它们的大钳子，稍微有些张开，随后再也不动了。再经十分钟摆放，20多只虾中存活的所剩无几，记者对于这包东西的成分产生怀疑。
长时间浸泡手又痛又痒
在沪太路上的一家小龙虾专卖店内，记者看到工人们正在对龙虾进行清洗。一大盆的小龙虾被倒入水里，两个女工一边用木板搅拌水盆，一边拿网罩不时地将想要逃出来的龙虾拦回去。记者看到她们其中一个手上戴着硅胶手套，看上去很当心，尽量不让水溅到自己的身上。
“你们这样洗洗就干净啦？不再用刷子刷一下？ ”记者上前问道。
女工回答说：“这样浸一会儿就很干净了，肚子里的垃圾很快就会排出来的。 ”见记者不信，她拿出水斗旁的一个盒子，打开后，里面都是白色粉末。
“这是专门洗龙虾的药粉，只要放一点点，龙虾自己就会把泥沙排出来的。 ”戴手套的女工说道�？吹阶约旱耐橹苯佑檬纸涟杷�，那名女工立刻低声说道：“你怎么不戴手套��？我前两天浸这个水，一天就脱皮了，现在还又痛又痒呢。 ”
观点
“洗虾粉是食品添加剂”之说不可信
一名从事卫生检疫的专家说，去污粉的成分是碳酸钙加碱。碱对人体有害，严重会引起碱中毒。如果“洗虾粉”的成分与其类似，不可能对人体健康无害�！叭ノ奂猎诔ξ钢谢鄱嗔嘶嶂掳�。偶尔误食不用担心，长期食用的话，肯定会带来不利影响。 ”
“要是它真的没有毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸10分钟呢？说到底，那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛！”专家认为，商行老板娘所说的 “洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。（记者 程怡 石凯峰 报道）
Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved