(新春走基层)好“面”山东蒸“国潮”花馍 古老“面花”焕发新魅力
中新网济南2月8日电 题:好“面”山东蒸“国潮”花馍 古老“面花”焕发新魅力
作者 孙婷婷
“二十九,蒸馒头”。对于好“面”的山东人来说,蒸花馍是每个春节“忙年”的重头戏。即将到来的龙年,更是激发了山东人骨子中对“面”的热爱。围绕吸睛的“龙元素”,面点师们和面、压皮、裁切、摆造型,“变魔法”般实现万物皆可“蒸”,让山东花馍以多变造型频频“出圈”。
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240208/7ce9310f-1885-43c1-9fb5-4c46151910b4_zsite.jpg)
在泰安市一家花馍制作车间内,一场无主播的年货直播正在上演。一部手机、一个支架,记录着镜头里的每一个细节。面点师傅们用面粉、果蔬汁、鸡蛋和牛奶等食材,制作出蕴含招财进宝、“柿柿”如意、多子多福、福气满满、年年有余等吉祥寓意的花馍。
“‘花馍考研界’又上新了”“山东花馍开始‘整活’”“山东花馍没有天花板”……网友们纷纷被这些造型精美的花馍所吸引,在弹幕上“刷屏式”留言,表达对泰山花馍的喜爱。订单也随之飞来,不出片刻,直播间就卖出100多箱龙年礼盒。
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240208/462536b0-6495-4378-9331-bade9d78107d_zsite.jpg)
花馍,又称“花饽饽”“面塑”“捏面花”。山东自古有“过大年,发面蒸花馍”的年俗,其中“发”寓意新的一年发家发财,“蒸”寓意来年日子蒸蒸日上?;ㄢ墒巧蕉瞬妥郎媳夭豢缮俚拿媸?。
今年进入腊月以来,山东花馍销量大幅攀升,“藏宝龙”“祥龙瑞?!薄敖鹆筒啤钡群小傲亍钡墓被ㄢ?,是年货市场上的“抢手货”。
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240208/c158c8b7-d4f5-4b46-99bf-4ad6109d3066_zsite.jpg)
“我们今年创新设计出醒狮龙、发财龙、吉祥龙3种花馍造型,尤其是醒狮龙,外观华丽繁复,狮头威武雄壮,特别受消费者欢迎?!毙绿┦惺屑斗俏镏饰幕挪┥交ㄢ傻谒拇腥送蹙俣樯芩?,他的祖辈做花馍已经有100多年历史,山东花馍承载着民众对美好生活的向往和期盼,从寓意吉祥的“福禄寿喜”系列,到栩栩如生的生肖造型,每一件都堪得上是精心雕琢的艺术品。
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240208/a5a0334a-1d6a-40de-b3b2-fe2939d116df_zsite.jpg)
对于潍坊市临朐县级非遗花饽饽技艺传承人郭晓青来说,花饽饽是她童年最美好的回忆?!拔掖有【投δ咳靖偶依锏某け裁茄ё龌ㄢ拟?,过去老人过寿、小孩满月或婚丧嫁娶,村里都有蒸花饽饽的习俗?!惫嗷匾渌?,她小时候最盼望过年,看着长辈们像变魔术一样,把洁白的小面团变成面鱼、寿桃、生肖等各种造型的花饽饽,她爱不释手,摆在家里舍不得吃。
“将饼皮边缘擀薄,中间捏口平均四等分,用虎口慢慢收腰,再整形捏成花瓣的形状?!泵磕杲肱├霸潞?,郭晓青还会专门抽出时间到社区教居民捏花饽饽。在她的讲解中,社区民众将手中的面团,“变”成了一个个寓意着“代代有?!钡母4?,小巧玲珑、惟妙惟肖?!跋M芡ü业闹谱髡故救么蠹伊私庹庖欢捞氐拿袼孜幕兔窦渲谱骷家?,让越来越多的人喜欢上花饽饽,感受它的魅力?!?/p>
在日照市大彤小七花饽饽非遗工坊内,一个个普通的彩色面团,经过非遗工坊创始人袁霞的揉、搓、捏、拽、剪……变成一个个活灵活现的花馍,有福气满满的“福袋”、年年有余的“鲤鱼”、财源滚滚的“元宝”等?!傲曷砩弦戳?,我通过查阅资料、网上学习等方式,制作‘醒狮龙’花馍,特别畅销?!痹妓?。
袁霞在坚守古法“三揉三醒”工艺、保持花馍口感细腻醇香的同时,采用果蔬汁调色,不仅使产品更显健康环保,而且赋予了花馍更为丰富的色彩。此外,她紧跟市场潮流,进行了一系列创新设计,让花馍兼具视觉美感与健康品质,使得古老的花馍在新时代下焕发新魅力。
除了可食用的花馍外,袁霞还创作了一系列观赏性极强的面塑作品,巧妙融合中国传统文化元素及日照当地的民俗风情、特产等元素,创作出《龙凤呈祥》《海洋世界灯》等作品,使得花馍文化迸发新活力。
在泰安市岱岳区山东泰山牛馍王食品科技有限公司面点车间,一进门,一股麦香味扑面而来,宽敞干净的制作台上,面点师傅们正在赶制需要交付的金龙贺岁花馍订单。凭着靓丽的外形、醇厚的口感和泰安特有的国泰民安祈福寓意,泰山牛馍王生产的泰山汶阳馍在电商平台一上线,就“圈粉”众多食客,产品远销北京、江苏、广州等地。
“与一般的馍馍不同,面瓜曲头引子是泰山汶阳馍的灵魂,泰山汶阳馍之所以松软可口,味道醇香,其根源在于老面引子?!敝谱飨殖?,泰山牛馍王总经理谢秀伦介绍,面瓜曲头使用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲,然后用苘麻叶包裹,在三伏天经81天晾晒而成。
面瓜曲头制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是做出汶阳馍的关键。而这些传统技艺由于无法适应工业化、快消费的经济发展特点,逐渐被民众遗忘?!拔掖笱П弦岛?,运用现代化的食品生产技术对传统工艺进行升级,实现了泰山汶阳馍的批量化生产?!毙恍懵壮?,2023年,汶阳馍实现年产100万件。
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240208/22bbaf10-9d7d-4a01-a181-122cf78d2d7b_zsite.jpg)
走进淄博市沂源县南麻街道雕崖村“雕小馒”花馍加工坊,和面的、揉面的、做造型的,面点师们相互配合,忙得不亦乐乎?!拔颐亲龅幕ㄢ赦扇玫牟牧先谴刻烊宦躺?,和面时加入新鲜的纯牛奶?;ㄢ裳丈彩谴刻烊坏?,绿色是菠菜,黄色是南瓜,吃着绝对放心?!崩钋嗷ń樯芩?。
![](http://i2.chinanews.com.cn/simg/ypt/2024/240208/55b77f14-b005-425a-98b8-b36612e2a589_zsite.jpg)
经过工坊面点师一双双灵巧的手,不一会功夫,栩栩如生的金鱼、金元宝、福袋、花朵等造型优美、寓意吉祥的花馍馍便跃然“指”上。之后,再将制作好的花馍整齐的码放在蒸盘,开火、上蒸笼。约半小时后,花馍便新鲜出炉。
据悉,雕崖村发挥本土特色和资源优势,依托党支部领办合作社成立“雕小馒”花馍工坊,加工制作手工花馍,为20余名村民提供就业岗位的同时,还能增加村集体年经济收入12万元人民币,为实现“共富梦”打下坚实基础。(完)
![](/fileftp/2022/04/2022-04-20/U719P4T47D50049F24533DT20220420152844.png)
- 专题:2024年新春走基层