【洋腔队】学做羊肉泡馍的土耳其小哥：我用美食解乡愁

　　【解说】因对东方文化很感兴趣，土耳其小哥何浩在高中毕业后，从爱琴海来到了千里之外的陕西西安求学。让何浩没有想到的是，原以为很难习惯的当地风土人情，却在接触后，让他从此无法割舍。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　我2014年9月15号到的中国，然后过三天就吃了咱们西安的羊肉泡馍，然后就可以说爱上它了。就从那一天到现在，我可以天天吃。然后刚好我也没想到娶(了)一个老婆，她爸爸是40年做羊肉泡馍的一个老板，然后我也不能错过这个机会，我也要学一学。

　　【解说】在西安，何浩收获了体重和爱情，也多了一份对美食文化的理解。只要有空闲时间，何浩便会来到岳父开的羊肉泡馍馆里帮忙。

　　何浩的岳父张建基是当地一家餐饮老字号的负责人，在看到何浩对于羊肉泡馍的热爱后，他决定用自己多年的经验，给这位外国小伙好好上一课。

　　【同期】何浩的岳父 张建基

　　我们家老一辈上，父辈上就是做餐饮的，所以我们在继承。刚好他现在是女婿，也是外国人，他也喜欢餐饮，所以我看他也愿意学，所以我就得给他教，一定得给他教，要教会，美食让他一定得传承下去。

　　【解说】要吃到一碗正宗的羊肉泡馍，得从掰馍开始。当地“饕客”动辄一两个小时的掰馍流程，曾经让何浩感到费解。然而在接触制作后，何浩才渐渐明白了其中的一些门道。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　我们的羊肉泡馍，就掰馍要必须得小一点，不要太大了，太大了之后，这个肉汤吸不进去，所以味道不香，这个是第一。然后肉汤，然后牛油，还有咱们的肉很重要，必须得好好地要煮一下，煮一晚上12个小时多呢。

　　【解说】掰好馍，走进后厨，从切肉的部位，到配菜的多少、火候的拿捏，岳父张建基详细地为何浩讲解着制作步骤和要点。在他看来，一碗羊肉泡馍承载着满满的饮食文化，马虎不得。

　　【解说】何浩的岳父 张建基

　　他虽然说是外国人，但是现在是我们家里人，是我们自家人，一定要让他得学。中国的这种传统的美食，一定要让他学会、学好、走出去，要展示我们中国的饮食文化。

　　【解说】在装修时翁婿俩一拍即合，在店里增加了不少土耳其文化元素。各种特色摆件、卡帕多奇亚风格的灯饰、雕塑，向人们展示着两种文化的交融，也缓解了何浩的思乡之情。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　因为我的舌头已经适应到这个味道了，我怕到时候回土耳其，我也吃不到这个味道了。我已经适应的生活在这了，有孩子了，有家庭了，然后刚好有这样的一个店，也可以跟顾客，跟他们聊天，跟他们交流交流。

　　【解说】吃完一碗地道的羊肉泡馍，坐在巨大的“土式烤炉”前，何浩告诉记者，能在西安这个第二故乡组建家庭，并且融入其中，他感到很幸福。

　　记者 党田野 西安报道

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