【解说】11月16日，第六届世界川菜大会在四川广安举行。数百名全球川菜名厨大师、专家学者和龙头企业代表共同探讨川菜发展趋势和创新路径，建言川菜全球发展，推动“走出去”的川菜香飘四海。

　　深耕海外川菜产业30年的胡晓军表示，川菜近年产业链更完善、技术人员更多、川菜文化更受欢迎，要提升川菜的海外影响力，文化传播很重要，每一家海外川菜馆都是一个宣传“窗口”。

　　【同期】美中餐饮业联合会主席胡晓军

　　每一个(海外川菜)餐馆就是一个非常好的“窗口”，展示川菜的文化。一个川菜店，不能像以前一样走老式的，传统家庭式的，我们一定要提升，从设计、装修、菜品、质量、服务，我们一定要在各方面都要提升。中餐、川菜就像一个“睡美人”，它正在慢慢醒来，它一定会温暖更多人的胃，更多人会爱上中餐，爱上川菜。

　　【解说】本届大会内容丰富，将开展川渝火锅品牌消费节暨首届川渝名优食品购物节、2023世界川菜烹饪技能大赛、2023世界中华火锅宴大赛、2023海外中餐业社团负责人圆桌对话等二十余项活动。

　　经过前期多轮比拼，共有来自全国的120位厨师进入到2023世界川菜烹饪技能大赛的最终较量。比赛现场锅勺碰撞的翻炒声此起彼伏，鲜美可口的菜品香气扑鼻，让人垂涎欲滴。据了解，本届大赛的“考题”为传统川菜干煸牛肉丝，综合考察厨师的川菜功底。

　　【同期】世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明

　　对传统川菜和川菜经典的一种致敬，所以我们选择这道干煸牛肉丝，这道菜它是考察厨师的什么，就是刀工、火工、勺工以及调味的功夫，所以这道菜是考察一个厨师综合的功力。

　　【解说】从事20多年川菜烹饪的厨师吴亚楠在比赛过程中尤为专注，完成菜品制作后还及时将灶台、厨具清洁干净，摆放整齐。吴亚楠告诉记者，作为川菜厨师，工作态度很重要，自己也会通过努力守正创新，将川菜发扬光大。

　　【同期】参赛厨师吴亚楠

　　平时自己工作中也是喜欢把(后厨)收拾整整齐齐，也是自己的一个工作习惯，在比赛中把它收拾干净，收拾整齐，也方便下一个选手进入赛场，能够很快地进入工作状态。传承不守旧，创新不忘本，做菜先做人，菜品如人品，一直(坚)守师傅的教导。我们也在想怎么样能够做到食材融合，调味品融合，还有一些创新思路的融合，把川菜推广出去，怎么样做到川菜国际化，跟上前辈(们)的步伐。

　　【解说】本届世界川菜大会展示浓厚的川菜文化底蕴，搭建全球餐饮产业交流互鉴平台，推动区域特色餐饮集群互动发展，进一步提升川菜产业国际影响力和竞争力。世界中餐业联合会副会长武力表示，因地制宜，实事求是，是川菜走向海外创新发展的不二选择。

　　【同期】世界中餐业联合会副会长武力

　　海外的中餐发展，特别是川菜，都应该符合所在国的实际情况，因地制宜，实事求是，符合一个菜系的发展特点，也符合一个国家的民情，是川菜在海外发展的不二选择。那么整个全球中餐业格局重组的这种态势下，川菜具备深厚的爆发力，现在世界上对川菜的需求也很旺盛，所以我们非常期待川菜能够成为中餐走向海外的“排头兵”。

　　记者 吕杨 四川广安报道

责任编辑：【李季】